五糧備好后，就可以用釀酒新設備作五糧酒了，用五糧釀酒傳統技術做酒時，原料的浸泡、蒸煮、發酵、及用雅大釀酒新設備蒸酒時，每個細節都要特別注意。釀酒新設備與五糧釀酒傳統技術的碰撞！

1、原料浸泡。泡糧時，建議五種原料單獨浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。泡糧時要求水淹過原料15-20cm。16-18小時后，瀝干水份備用。

2、蒸煮。將雅大不銹鋼釀酒設備的鍋爐水燒開后，在料桶的上撒一層粗糠，然后見氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透，開花90%以上(大米、糯米不存在開花一說)。釀酒新設備與五糧釀酒傳統技術的碰撞！十步做出美味五糧酒3、撒水、堆積。將蒸好的五糧原料從設備中鏟出，往其中撒入80℃以上的熱水，加水量以原料吃水透徹，不外流為準。然后堆積25分鐘左右，讓原料充分吸水。

4、攤涼。然后，我們將原料降溫至36度左右(夏季溫度越低越好)，就可以下曲了。

5、下酒曲。按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。糖化厚度根據季節變化而變化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。糖化過程中在原料上插上溫度計，并隨時關注溫度變化。

6、入池/入缸發酵。糖化結束后，就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發酵了，發酵前期要隨時關注溫度變化，并及時采用升溫/降溫措施。發酵期一般在15天左右，為提高五糧酒的口感，我們也可以延長發酵周期。釀酒新設備與五糧釀酒傳統技術：糖化

7、蒸餾。鍋爐水燒開后，在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠，見氣一層層往料桶中撒入發酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。釀酒新設備與五糧釀酒傳統技術的碰撞！十步做出美味五糧酒接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾，掐頭后用穩火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進一步保留五糧酒的香味和口感不受影響。蒸餾后的酒糟，可以用于養殖，也可以用作配糟。

8、半成品。取50-60度左右的五糧酒，保存于陶缸中，常溫、避光、密封保存。

9、陳釀。剛從小型酒廠釀酒設備中蒸餾出來的五糧酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，一般存放半年以上，親酒味就消失了。存放3年以上口感更佳，這時候的酒，價值比新酒起碼翻10倍以上。10、勾兌。不同酒質、不同批次、不同生產時間、不同年份的酒進行勾兌，使酒的風格一致，質量穩定。