集研究、開發、設計、生產為一體的多元化
釀酒設備廠家服務熱線：
400-119-7119
集研究、開發、設計、生產為一體的多元化
釀酒設備廠家服務熱線：
400-119-7119
企業：眾創酒械設備有限公司
電話：400-1197119
手機：152-58693550
郵箱：wangzj888@126.com
網址：www.dmbug.com
有人說經釀酒機械蒸餾的白酒氧化后會變酸，有人說口感會變得更香更醇和，那白酒的氧化是什么，到底誰說的話才是對的？讓雅大釀酒機械 釀酒師告訴您！
其實這2種說話都是正常的，只是氧化的程度不同。
若用白酒釀酒機械 釀造的白酒長時間接觸大量氧氣，不僅酒中的乙醇會揮發掉，也會因生氣過多的酸類物質而變酸。
但若接觸微量的氧氣，不僅酒中的低沸點有害物質會揮發掉一部分，酒的口感也會變得越來越好。而白酒陳釀就是利用了這個原理。
白酒氧化是什么？
狹義上：白酒中的氧元素與其他的物質元素發生的化學反應。
廣義上：指物質失電子(氧化數升高)的過程。
白酒的氧化，即微量的氧氣進入到白酒，并與之發生有機物反應，反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發生變化。
白酒氧化主要發生的反應？
1、白酒中的醇通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢的，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。
2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。
3、有研究認為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果。
4、其它香味物質的氧化：白酒中氧化事實上是非常復雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質影響的重要性。
如何促進白酒氧化？
1、通過臭氧對原酒進行氧化處理
臭氧對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。
2、陶缸儲存中的氧化技術
在陶缸儲存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。
